Cotes de marcassin chasseur

Pour 4 personnes : 
4 côtes de marcassin 
100 g de champignons 
1 échalote 
2 tomates 
50 g de beurre 
6 cl de cognac 
25 g de farine sel et poivre.

Pour la marinade :

1 gousse d'ail 
1 oignon 
1 carotte 
25 cl de muscadet 
1 dl d'huile 
1 bouquet garni (thym laurier persil). 


Préparez la marinade dans un grand plat creux. Épluchez l'ail, l'oignon et la carotte. Coupez-les grossièrement dans le plat. Ajoutez le vin blanc et l'huile le bouquet garni du sel et du poivre en grains. Mélangez-le tout et glissez les côtes de marcassin dans la marinade. Laissez-les macérer pendant 3 h. Coupez les champignons en lamelles hachées l'échalote. Coupez les tomates en quartiers en éliminant les. 
Pépins. Égouttez bien les côtes de marcassin. Passez la marinade au Chinois et réservez le jus. Faites fondre le beurre dans une cocotte rangez-y les côtes. Lorsqu'elles sont bien dorées, retournez-les sur l'autre face. Ajoutez l'échalote hachée. Ensuite, arrosez-le tout avec le cognac et flambez. Ajoutez encore les champignons les tomates et la moitié de la marinade. Laissez cuire doucement pendant 15 m. Retirez les côtes les tomates et les champignons sur un plat de service chaud. Délayez la farine avec le reste de la marinade et versez dans la cocotte en remuant. Laissez épaissir la sauce puis nappez-en la viande.